Die Familie Bethmann
Der französische Koch Jean Paul Gautenier, als Küchenchef im Hause der Frankfurter Bankiersfamilie Bethmann angestellt, entwickelte um das Jahr 1838, die Süßigkeit aus Marzipan. Er wandelte das traditionelle Rezept der Frankfurter Brenten ab, indem er sie zu kleineren, mundgerechteren Kugeln formte, die beim Nachmittagstee leichter serviert werden konnten. Den Teig verfeinerte er mit einem Schuss Rosenwasser und verlieh seiner Kreation eine weitere persönliche Note – er dekorierte sie mit jeweils vier Mandeln. Jede stand für einen Sohn des Hauses. Warum Du heute bloß noch drei Mandeln auf den Gebäckstückchen findest, geht auf eine tragische Geschichte zurück: 1845 verstarb einer der Bethmann-Söhne, im Alter von nur 24 Jahren. Als Zeichen tiefer Trauer wurde fortan eine Mandel weggelassen. Diese Tradition besteht heute noch.
Das brauchst du:
Zutaten: Teig
- 250 g Marzipanrohmasse
- 80 g Puderzucker
- 40 g Mehl
- 1 Eiweiß
- 65 g gemahlene Mandeln
- 50 g ganze Mandeln (geschält)
Zutaten: Glasur
- 1 Eigelb
- 1 El Wasser
Rezept
Das brauchst du:
Zutaten: Teig
- 250 g Marzipanrohmasse
- 80 g Puderzucker
- 40 g Mehl
- 1 Eiweiß
- 65 g gemahlene Mandeln
- 50 g ganze Mandeln (geschält)
Zutaten: Glasur
- 1 Eigelb
- 1 El Wasser
Und so geht's:
Backofen auf 150 ° C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker, Mehl, Eiweiß und gemahlenen Mandeln mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig etwa 25 Kugeln formen und auf das Backblech legen. Die ganzen Mandeln längs halbieren, jeweils drei Hälften senkrecht in eine Kugel drücken und die Bethmännchen so formen, dass sie oben leicht spitz zulaufen. Die Bethmännchen haben nun ihre charakteristische Kegelform erhalten. Eigelb mit Wasser verrühren und die Bethmännchen mit der Eimasse bestreichen. Im Backofen auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen. Die Bethmännchen sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind.
Tipp: Du kannst die Bethmännchen auch über Nacht trocknen lassen und erst am nächsten Tag glasieren und backen. Das Trocknen an der Luft sorgt dafür, dass die Oberfläche der Bethmännchen etwas härter wird, wodurch sie beim Backen ihre Form besser behalten und nicht verlaufen.